Přátelé, cítíte tu vůni vanilky a muškátového oříšku? Nejkrásnější a nejvoňavější období z celého roku máme tady a už se neskutečně těším na usrkávání vaječného koňaku při pečení cukroví nebo vánočky, balení dárků nebo zdobení stromečku společně s blízkými. Jak bych to jen řekla, vaječný koňak je totiž takový vánoční zázrak, který spojuje a je to zcela určitě další symbol českých Vánoc.
Pojďte si společně se mnou připravit lehce netradičně tradiční vaječný koňak. S pravou vanilkou, špetkou muškátového oříšku a bílým rumem.
Tento recept vznikl ve spolupráci s Českými centry, které propagují Českou republiku v zahraničí. A co ta Česká centra vlastně jsou? Jedná se o příspěvkovou organizaci Ministerstva zahraničních věcí České republiky. Propojují prezentaci naší země například v oblasti kultury a cestovního ruchu. Síť zahraničních zastoupení ČR je aktivním nástrojem v oblasti veřejné diplomacie.
Pár tipů, než začnete s přípravou:
Obecně u všech receptů platí, čím kvalitnější vstupní suroviny, tím kvalitnější výsledek a u vaječného koňaku to platí dvojnásob.
Kvalitní alkohol, smetana i plnotučné mléko, vajíčka (nejlépe domácí), pravá vanilka = dokonalý výsledek.
Pracujte sterilně – dejte si skutečně záležet, aby vše bylo perfektně sterilní a čisté, aby se vám koňak nezkazil.Směs:
500 g smetany ke šlehání (30 %)
250 ml plnotučného mléka
8 žloutků z vajec o velikosti L
20 g vanilkového cukru
60 g krupicového cukru
1 vanilkový lusk (semínka)
špetka muškátového oříšku
špetka soli
155 g rumu (lze použít klasický tuzemský rum, ale i kvalitnější rum či rum bílý, jako jsem použila v receptu já – díky bílému rumu je koňak jemnější a pokud preferujete méně alkoholický koňak, určitě přidejte o něco méně rumu)
Postup:Žloutky vyšlehejte ve větší míse společně s vanilkovým i krupicovým cukrem do světlé nadýchané pěny.Mléko, smetanu, semínka z vanilkového lusku, špetku soli a špetku čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku zahřívejte a míchejte v hrnci s těžkým dnem – nevařte, přiveďte těsně pod bod varu (za stálého míchání, aby se nevytvořil škraloup). Do hrnce můžete dát i zbytek vanilkového lusku, který se bude zahřívat společně se smetanovou směsí (poté se směs přecedí).V momentě, kdy je smetanová směs téměř uvařená, stáhněte hrnec z plotny a dejte si jej k míse se žloutkovou pěnou. Do žloutků velmi opatrně postupně přidávejte sběračku horké smetanové směsi a šlehejte na nízké otáčky – jde nám o vyrovnání teplot, pokud do vyšlehaných žloutků nalijete příliš rychle a neopatrně horkou směs, celá směs se srazí (a to nechcete!). Postupně přidávejte více a více tekutiny, dokud zbyde zhruba polovina tekutiny. Stále šlehejte. Tuto žloutkovou směs nalijte zpět ke zbytku tekutiny a na mírném plamenu zahřívejte asi na 80 °C (a míchejte) – určitě se hodí teploměr, ale pokud nemáte, zvládnete to i bez teploměru. Směs se nesmí vařit, ale musí lehce zhoustnout. Uvařenou směs nyní přeceďte do jiné nádoby / hrnce a za občasného míchání nechte zcela vychladnout.Do vychladlé směsi přilijte rum, promíchejte a naplňte předem připravenou (sterilní) skleněnou, dobře uzavíratelnou láhev. Skladujte v temnu a chladu (v lednici nejlépe). Díky alkoholu koňak vydrží v lednici i pár týdnů.https://theolive.cz/2021/11/25/vajecny-konak-eggnog/
